Nutellamuffins utan ägg


Dagens medhavda fika till en kompis! Hon är galen i nutellamuffins och dessa blev ovanligt lyckade. Jag brukar bara ta ett chokladmuffinsrecept och stoppa nutella i, det här är dock första gången jag gör dem äggfria. Jag lyckades omedvetet matcha värdinnans kakfat med muffinsformarna, båda lila med vita prickar.

Nutellamuffins, 12 st
3 dl vetemjöl
2 dl socker
1 dl kakao
1 tsk bikarbonat
1 krm salt
2 ½ dl kokhett vatten
1 dl olja
1 tsk vinäger

nutella

Sätt ugnen på 225 grader.
Blanda allt torrt, häll i allt vått och vispa till en slät smet.
Fördela hälften av smeten i 12 formar. Lägg en klick nutella i varje form. Täck nutellan med mer smet. Grädda i mitten av ugnen i 12-15 min. (14 blev perfekt för mig.)

Receptet på chokladmuffins kommer från Mjuka kakor utan ägg och mjölk. Jag såg dock ett tips om muffins på the kitchn en gång, att oavsett vad det står i receptet så ska man grädda dem i minst 225 graders ugnstemperatur, så det gör jag. De blir oftast högre och finare då än om man kör på en lägre temperatur.

Publicerat i Uncategorized | 4 kommentarer

Basilikaglass

Det här blev gott på samma vis som mörk choklad är gott. Man blir mätt på smaken ganska fort, så det går inte åt så mycket för att bli nöjd fastän det var gott. Härlig färg som är svår att få bra på bild i halvskumt inomhusljus och intensiv basilikasmak!


Basilikaglass
2 dl havrevispgrädde
1 dl iMat
1 dl havremjölk
en svårdefinierad mängd basilika, lite mindre än en ”kruka” kanske
3/4 dl socker

Mixa, låt stå en liten stund så sockret säkert har löst sig och kör sedan i glassmaskin.

Publicerat i Uncategorized | Märkt , | Lämna en kommentar

Glass

Det går sådär med sockerfriheten. Glassmaskinen går var och varannan dag.

Vi äter ägg- och mjölkfritt här hemma, så jag har börjat experimentera med vegansk glass. Hittills har jag gillat alla jag provat! Favoriten hittills är nog rabarber-/jordgubbsglassen! (Jag åt hela satsen själv…)

I princip allt finns ju på nätet, och när jag började leta efter resurser för veganska glassar hittade jag den trevliga bloggen Glass mot glass, precis vad jag behövde!

När jag har experimenterat så har jag använt i princip följande grund som jag tillsatt smaksättning till:

1 dl socker (mindre om man har socker i smaksättningen)
1 dl havremjölk
1 dl havregrädde (iMat)
Koka upp så sockret löser sig. Beroende på smaksättningen har man i den före eller efter kokningen.
Tillsätt 2 dl havrevispgrädde, t ex GoGreens.
Kyl. Frys den kylda smeten i glassmaskin.

Smaksättningar jag provat:
100 g lakritsfiskar
1 dl rabarbersaft (inget extra socker då) och 2 dl mosade jordgubbar
100 g mjölkfri nougat

Enklaste veganglassen är annars:
6-7 dl jordgubbar
3/4 dl socker
2 dl havrevispgrädde
Mixa. Låt stå i 5 minuter så sockret löses upp. Frys i glassmaskin.

På tur att prova står basilikaglass och så skulle jag vilja prova att göra en glass med ingefära.

Publicerat i Uncategorized | Märkt , | Lämna en kommentar

Fyllda bröd

Precis före matlagningen gick vår vardagsrumslampa sönder och det kom glassplitter precis överallt. Förut idag upptäckte vi en vattenläcka, det droppade från vinden ner på vårt hallgolv. Toppendag detta. Tur att åtminstone maten blev god.

Efter ett par dagar med riktigt usel kosthållning, ville jag ha lite riktig mat. Vi provade ett nytt recept som jag velat prova sedan jag såg det. 4-åringen åt bara bröd och gurka, men vi andra gillade det! Bebisen som inte är någon bebis längre smaskade villigt i sig och maken saknade bara lite salt.

Receptet finns här, men jag översätter det också, med några småändringar. Vill du ha fler detaljer så läs receptet på engelska.


Grillade bröd fyllda med potatis-, spenat- och kikärtscurry

Brödet:
5 dl kallt vatten
25 g jäst
2 tsk salt
11 – 13 dl mjöl (jag bytte ut 3 dl vetemjöl mot bovetemjöl)

Blanda ut jästen i lite vatten. Tillsätt resten av vattnet, salt och arbeta in mjöl så det blir en smidig deg. Jäs under bakduk i 2 h och använd sedan eller kyl och använd inom två dagar.

Curryn:
1 gul lök, hackad
5 hg potatis, tärnade
3-4 klyftor vitlök, hackade
1 tsk riven färsk ingefära
2 tsk kummin
2 tsk garam masala
1/4 tsk cayennepeppar
2-3 tsk salt
800 g krossade tomater
1 burk eller ca 240 g kikärter, sköljda om de är från burk
280 g babyspenat

Hetta upp lite olja i en  gryta och fräs löken med lite salt. Häll i potatistärningarna och lite till salt och stek tills potatisen nästan är färdig men fortfarande är hård i mitten. Häll i kryddorna och blanda om.

Tillsätt tomaterna och sjud upp. Rör om då och då. Låt koka tills potatisbitarna är helt klara och tomaterna har reducerats och tjocknat. Häll i kikärterna, sedan spenaten i omgångar. Smaka av med salt  och kryddor. Ta av från värmen. Kyl om den ska användas direkt.

Curryn kan förberedas upp till tre dagar i förväg.

Utbakning och grillning:
Baka ut 8 rundlar, ca 6-7 mm tjocka och 18-20 cm stora. Lägg på några skedar curry på ena halvan av varje rundel (lämpligtvis bakar man ut en i taget) och sprid ut den till ett jämnt lager med en remsa lämnad längs kanten för att kunna stänga bröden. Vik ihop och nyp ihop kanten.

Flytta över brödet till ett bakplåtspapper och upprepa tills alla bröden är utbakade. Låt bröden ligga otäckta så att de torkar ut lite på ytan.

Starta grillen. Pensla lite olja på gallret. Stick några hål i brödens ovansida med t ex en provsticka. Grilla i omgångar, ca 2-3 minuter per sida under lock. Sidan mot grillen ska bli gyllene och det ska synas ränder från gallret. Låt svalna något innan ni äter.

Resterna kan sparas i kylen i flera dagar och kan ätas kalla eller värmas i ugn. Mikrovågsugnsuppvärmning går bra men kan göra degen seg.

Mina ingrediensändringar:
1 kg tomatkross p g a förpackningsstorleken vi har hemma
Spenat byttes ut mot mangold eftersom vår stackars frysta bladspenat var frystorkad. Vi hade dock bara 150 g mangold, så det blev lite mindre än receptets mängder.

Publicerat i Uncategorized | Märkt , | 1 kommentar

Bullfyllning

Fyllning till ca 45 bullar eller så. Jag har för mig att jag bakade ut 3/4 av tidigare nämnd grunddeg till fikonbullar.

typ 75 g smör eller mjölkfritt margarin
ett äpple, urkärnat
250 g torkade fikon
lite kardemumma

Mixa i matberedare till en slät smet och använd som bullfyllning. Mums!

Publicerat i Uncategorized | Märkt , | 3 kommentarer

I kön på Hemköp

Äldre dam med rullator står framför mig och bakom en ung kvinna med fantastiskt lockigt hår.
– Å, vilket fint hår du har! Hur sköter du egentligen om det?
– Så lite som möjligt, det är det som är grejen.
Damen sträcker fram handen.
– Du måste få mycket komplimanger för det, det är jättefint!
– Ja, men det är lite jobbigt med folk som inte låter det vara ifred.
– Ja jag förstår det. Måste vara besvärligt. Är det många som är på dig om det?

Publicerat i Uncategorized | 2 kommentarer

Ägg- och mjölkfria blåbärsmuffins

Ja, jag bakar en del. Det är inte för att jag älskar att baka, utan för att jag är en gottegris av stora mått. Lite också för att ha kontroll över vad för skräp jag stoppar i mig, även om det kanske är sockret som är värst och det har jag en tvåkilospåse av i skafferiet. Den största anledningen är nog dock att jag är lat och inte orkar gå till affären och köpa godis. :D

Häromdagen skulle vi försöka fika ute. Jag efterfrågade något utan både ägg och mjölk, och konditoriet kunde inte erbjuda någonting. Det gjorde egentligen ingenting, men om bebisen hade varit lite större och förstått att han fick sitta där utan något så hade det känts mindre kul. Kanske måste jag helt enkelt börja se till att det finns fika till oss när vi nu lever med allergier mot så vanliga saker?

Nu idag när jag faktiskt experimenterade med äggfri bakning just för bebisens skull så fick han smaka på resultatet. Han satt som en liten fågelunge och tog emot muffinsbitar, mosade dem mot gomen och tappade inte ut en smula. Jag lägger denna allergianpassning till handlingarna, att plocka fram när det behövs. Gottegris som jag är så klarar jag mig ju inte utan bakverk de närmaste åren medan jag ammar, även om jag hoppas för min bebis skull att äggallergin under denna tid växer bort.

Dessa är inte lika söta som vanligt!

Blåbärsmuffins, 12 st
Sätt ugnen på 200 grader. Förbered 12 muffinsformar.

2 dl vatten
2 msk hela linfrön

Koka upp, låt svalna, sila av linfröna.

1 dl socker
1 krm vaniljpulver

Vispa fluffigt ihop med linfröavkoket.

100 g mjölkfritt margarin
2 dl kokosmjölk
rivet skal av en citron

Smält margarinet och blanda med kokosmjölken. Blanda i sockersmeten.

4 dl mjöl (jag hade 25% fullkorn igen)
1 msk bakpulver
1 nypa salt

Blanda och vänd ner i smeten.

Blåbär, ca 150 g?
Blanda ner bären i smeten. Klicka ut i formarna och grädda i ca 15 minuter, prova med provsticka om de är klara.

Publicerat i Uncategorized | Märkt , | 2 kommentarer